При покупцікавові зерна, ми часто бачимо на упаковці таку інформацію, як сорт, розмір помелу, ступінь обсмаження, а іноді навіть опис смаку. Рідко можна знайти згадку про розмір зерен, але насправді це також важливий критерій для оцінки якості.
Система класифікації розмірів
Чому розмір такий важливий? Як він впливає на смак? Чи завжди більша зерен означає кращу якість? Перш ніж заглиблюватися в ці питання, давайте спочатку розберемося з деякими основними поняттями.
Під час обробки кавових зерен виробники сортують їх за розміром за допомогою процесу, який називається «просіювання».
Для просіювання використовуються багатошарові сита з різним розміром вічка від 20/64 дюймів (8,0 мм) до 8/64 дюймів (3,2 мм) для диференціації розмірів зерен.
Ці розміри, від 20/64 до 8/64, називаються «сортами» та зазвичай використовуються для оцінки якості кавових зерен.
Чому розмір важливий?
Загалом, чим більше кавове зерно, тим кращий смак. Це головним чином тому, що зерна мають довший період росту та дозрівання на кавовому дереві, що дозволяє розвивати більш насичені аромати та смаки.
Серед двох основних видів кави, арабіки та робусти, на які припадає 97% світового виробництва кави, найбільші зерна називаються «марагоджип», їх розмір коливається від 19/64 до 20/64 дюймів. Однак є винятки, такі як дрібні та концентровані зерна «піберрі», про які буде сказано пізніше.
Різні сорти розміру та їх характеристики
Зерна розміром від 18/64 до 17/64 дюймів у промисловості класифікуються як «великі» зерна. Залежно від походження, вони можуть мати певні назви, такі як «Supremo» (Колумбія), «Superior» (Центральна Америка) або «AA» (Африка та Індія). Якщо ви бачите ці терміни на упаковці, це зазвичай вказує на високоякісні кавові зерна. Ці зерна дозрівають довше, і після належної обробки їхні смаки досить виражені.
Далі йдуть зерна «середньої» довжини, розміром від 15/64 до 16/64 дюймів, також відомі як «Ексельсо», «Сегундас» або «AB». Хоча вони дозрівають трохи коротше, за умови належної обробки вони можуть досягти або навіть перевершити загальну якість чашоподібності більших зерен.
Квасоля розміром 14/64 дюйма називається «дрібною» квасолею (також званою «UCQ», «Terceras» або «C»). Зазвичай вона вважається квасолею нижчої якості, хоча її смак все ще прийнятний. Однак це правило не є абсолютним. Наприклад, в Ефіопії, де переважно вирощують дрібні боби, за належної обробки ці дрібні боби також можуть мати насичені смаки та аромати.
Зерна розміром менше 14/64 дюймів називаються зернами «Shell» і зазвичай використовуються в дешевих кавових сумішах. Однак є виняток — зерна «Peaberry», хоча й дрібні, високо цінуються як зерна преміум-класу.
Винятки
Квасоля марагогіпе
Зерна марагогіпе вирощуються переважно в Африці та Індії, але через великий розмір вони схильні до нерівномірного обсмажування, що може призвести до незбалансованого смакового профілю. Тому їх не вважають високоякісними. Однак ця проблема характерна лише для сортів арабіки та робусти.
Також є два менших види, на які припадає 3% світового виробництва — Ліберіка та Ексельса. Ці види дають більші зерна, подібні за розміром до зерен Марагогіпе, але оскільки зерна твердіші, вони стійкіші під час обсмажування та вважаються високоякісними.
Піберрі Бінз
Розмір зерен піберрі коливається від 8/64 до 13/64 дюймів. Хоча вони невеликі за об’ємом, їх часто вважають найсмачнішою та найароматнішою «спеціальною кавою», яку іноді називають «ессенцією кави».
Фактори, що впливають на розмір кавових зерен
Розмір кавових зерен в першу чергу визначається сортом, але важливу роль відіграють і фактори навколишнього середовища, такі як клімат і висота.
Якщо ґрунт, клімат і висота не ідеальні, боби одного сорту можуть бути вдвічі меншими за середній розмір, що часто призводить до нижчої якості.
Більше того, навіть за однакових умов швидкість дозрівання плодів на одному кавовому дереві може відрізнятися. В результаті один урожай може містити зерна різного розміру.
Висновок
Після прочитання цієї статті багато людей, можливо, почнуть звертати увагу на розмір кавових зерен під час вибору зерен для своєї...повністю автоматична кавоваркаЦе добре, бо тепер ви розумієте значення розміру зерен для смаку.
Тим не менш, багатокавоваркаВласники також змішують зерна різного розміру, вміло підбираючи сорти, методи обсмажування та заварювання, щоб створювати приголомшливі смаки.
Час публікації: 21 лютого 2025 р.
