При купівлікавові зерна, ми часто бачимо інформацію про упаковку, наприклад, різноманітність, розмір шліфування, рівень смаження, а іноді навіть описи смаку. Рідко можна знайти будь -яку згадку про розмір квасолі, але насправді це також є важливим критерієм вимірювання якості.
Система класифікації розмірів
Чому розмір такий важливий? Як це впливає на аромат? Чи завжди більша квасоля означає кращу якість? Перш ніж заглибитись у ці питання, спочатку зрозуміємо деякі основні поняття.
Під час переробки кавових зерен виробники сортують квасолю за розміром за допомогою процесу, який називається "скринінг".
Скринінг використовує багатошарові сита з різними розмірами сітки від 20/64 дюймів (8,0 мм) до 8/64 дюймів (3,2 мм), щоб диференціювати розміри квасолі.
Ці розміри, від 20/64 до 8/64, називаються "оцінками" і зазвичай використовуються для оцінки якості кавових зерен.
Чому розмір важливий?
Взагалі кажучи, чим більший кавовий зерна, тим краще аромат. Це головним чином тому, що квасоля має більш тривалий період зростання та дозрівання на кавовій дереві, що дозволяє розвивати більш багаті аромати та аромати.
Серед двох основних видів кави, Arabica та Robusta, на які припадає 97% глобального виробництва кави, найбільші квасолі називаються «Марагогіпе», коливаючись від 19/64 до 20/64 дюймів. Однак є винятки, такі як маленькі та концентровані «Пічикові» квасоля, про які буде обговорено пізніше.
Різний розмір оцінок та їх характеристики
Боб, що розміром від 18/64 та 17/64 дюйма, промислово класифікуються як «великі» квасолі. Залежно від походження, вони можуть мати конкретні назви, такі як "Supremo" (Колумбія), "Високий" (Центральна Америка) або "АА" (Африка та Індія). Якщо ви бачите ці терміни на упаковці, це зазвичай вказує на високоякісні кавові зерна. Ці квасолі дозрівають протягом більш тривалого періоду, і після належної обробки їх аромати досить виражені.
Далі - «середня» квасоля, розміром від 15/64 до 16/64 дюймів, також відомих як «excelso», «segundas», або «ab». Хоча вони дозрівають на трохи коротший період, при належній обробці вони можуть досягти або навіть перевищувати загальну якість чашки більшої квасолі.
Квасі розміром 14/64 дюйма називають "маленькими" квасолями (їх також називають "UCQ", "Terceras", або "C"). Зазвичай вони вважаються квасолями нижчої якості, хоча їх аромат все ще прийнятний. Однак це правило не є абсолютним. Наприклад, в Ефіопії, де виробляються переважно менші квасолі, при належній обробці ці маленькі квасолі також можуть дати багаті аромати та аромати.
Квасоля менше 14/64 дюймів називається «шкаралупа» і зазвичай використовуються в дешевих кавових сумішах. Однак є виняток - квасоля «Пірі», хоч і невелика, дуже вважається преміум -бобами.
Винятки
Боба Марагогіпе
Біни Марагогіпе в основному виробляються в Африці та Індії, але завдяки їх великому розмірі вони схильні до нерівномірного смаження, що може призвести до незбалансованого аромату. Тому вони не вважаються високоякісними бобами. Однак це питання є специфічним для сортів Arabica та Robusta.
Також є два менших видів, які становлять 3% глобального виробництва - Liberica та Excelsa. Ці види виробляють більшу квасолю, подібну за розміром з квасолею Марагогіпе, але оскільки квасоля важче, вони стабільніші під час смаження і вважаються високоякісними.
Парона квасоля
Пахві квасоля коливаються від 8/64 до 13/64 дюйма. Незважаючи на те, що вони малими, їх часто вважають найбільш ароматною та ароматною «спеціальною кавою», іноді називають «сутністю кави».
Фактори, що впливають на розмір кави
Розмір кавових зерен в першу чергу визначається різноманітністю, але такі фактори навколишнього середовища, такі як клімат та висота, також відіграють важливу роль.
Якщо ґрунт, клімат та висота не є ідеальними, квасоля одного сорту може бути половиною середнього розміру, що часто призводить до нижчої якості.
Більше того, навіть за тих же умов швидкість дозрівання плодів на одній кавовій дереві може змінюватися. Як результат, один урожай може включати квасолю різного розміру.
Висновок
Прочитавши цю статтю, багато людей можуть почати звертати увагу на розмір кавових зерен при виборі квасолі для їхПовністю автоматична кавоварка. Це добре, тому що тепер ви розумієте значення розміру квасолі на смак.
Це сказало, багатокавоваркаВласники також змішують квасоля різного розміру, майстерно регулюючи сорти, обсмажування та способи заварювання для створення приголомшливих ароматів.
Час посади: лютий-21-2025
